如今市场上，大米品种繁多，但质量参差不齐，经常会有不法商贩拿陈化米、油米等劣质米以次充好。有没有简单易行的方法识别好米和差米呢？

　　选大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味

　　辨色，就是通过颜色来判断米的质量。正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。

　　捻摸，就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。

　　嗅味，就是闻大米的味道。正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

　　另外，正常大米的营养价值一般不会有差别，因此老百姓在买米的时候，不用一味追求外表好看。