酱油的调配（交流）

传奇

某日，看到一酱油调配法，自己尝试着配制了一瓶酱油，味道果然不同，现将以下2个配方供各位参考，自己也可根据某种材料的鲜、香的特性加入炮制。

调制方法1
    用料：生抽5００克   美极鲜酱油１３０克    蚝油６０克    鸡精３５０克    味精１５０克     白糖５０克 胡椒粉１０克  鱼露１５０克   花雕酒１００克   芝麻油１２０克  

  制作：将所有原料装入锅内，再掺入清水１0００克，烧沸后起锅装入盛器内即可使用。

    调制方法2
    用料：干瑶柱２５０克 淡上汤１０００克 生姜１００克 生抽王４００克 老抽王２５０克 白糖５０克 味精５０克 胡椒粉５克

制作：先将干瑶柱用清水浸泡约３小时，取出放入盆中，加入上汤、生姜拍破，入笼蒸约２小时取出，滤去料渣留汤汁，再将汤汁倒入锅中，加入生抽王、老抽王、白糖、味精及胡椒粉，烧沸后撇净表面浮沫，装入盛器内即可使用。

bao88

谢谢分享！

古寨镇中心小学

好复杂~~~

想飞

还是豉油

太子a

做厨房的很多这些的。。。。。。。。

家家乐土特产

想飞 发表于 2013-12-2 09:00
还是豉油

好多恁。

濠璟哥哥

谢谢分享！

神墓

{:soso_e193:}牛人啊

传奇

想飞 发表于 2013-12-2 09:00
还是豉油

是不是小意思而已？

捉滑鱼

看来你是做厨房上杂师付。