彭寨寻古——和平淡菜

安贞居之后

      20132月冬（和平淡菜）
      又到了做淡菜的日子。和平人怎么也难忘记这清香爽口的淡菜味道。
      近一年时间都在忙着学做菜农，在收获时自编自演地学着奶奶做起了家乡和平的淡菜。奶奶说做淡菜也是有一套方法的，要是不懂或者不注意，就会做不好，也会影响到淡菜的味道、口感和色泽。
      自种自收了近100斤小白菜，除了分给同事和社区一些好朋友外，剩下的只能拿回做淡菜了。先将小白菜一根一根的清洗几遍，这么多单是洗也很需要耐心和时间的。为了保证没有一点沙粒，所以清洗时要一根一根清洗干净，并挑拣出来。在清洗2遍、3遍、4遍时就可以逐渐大撮的粗略清洗。
      辛苦了一整天，将近60斤小白菜清洗，烫熟到晒成干，最后也就2斤多点而已。春节全部送给在港的朋友。新年时朋友来电问候时说菜干做的很棒，煲的汤清香四溢，口感独特，真的是美味无比。
       我笑了。{:soso_e128:}



  和平彭寨淡菜制作方法：
  1、选材
  2、清洗
  3、烧开水
  4、一点一点的烫至7成熟。太熟了会丢失味道。
  5、晾晒。一般选择用竹条悬挂晒干，悬挂法可以排挤掉多余的水分，这样晾晒出来的淡菜，保持着青菜原有的绿色，色泽鲜美、油亮，清香四溢，而且还保持了完整、美的形态。第二种是平晒法，由于平晒时，菜不能排挤掉多余的水分，沉淀在菜的本身，使颜色变成深茶色或者深褐色，色泽丢失，形态也没那么完美，味道会有点浑浊，没悬挂法那样清香诱人。

      
晾晒时，用了悬挂法与平晒法，看到这么多张淡菜的照片，给人联想到美术设计中的排列与构成，另一种美的呈现。

东山三

{:soso_e144:}来数一下，有好多菜。

看到这么多张淡菜的照片，给人联想到美术设计中的排列与构成，另一种美的呈现。

{:soso_e179:}

安贞居之后

东山三 发表于 2013-3-8 17:07
来数一下，有好多菜。

{:soso_e120:}好玩吧!

1、悬挂晾晒法晒出来的和平淡菜干


2、平晒法晒出来的和平淡菜干

清风

奶奶做淡菜好好吃

垯少。__ぢ.

好想吃啊{:soso_e113:}

东山三

安贞居之后 发表于 2013-3-8 17:17
好玩吧!

1、悬挂晾晒法晒出来的和平淡菜干

嗯，煲猪肉汤应该好好说（喝）。

华南虎将

商场有的卖不过很贵哦

Heart

强烈要求此贴精华。
很不错，

神墓

60斤最后嗮成2斤？坑爹啊

寒烟

{:soso_e179:}很有吸引力，每年我老妈也会将菜心晒成菜干，煲汤一级棒