腌酸辣萝卜，农家自种，自制，脆，爽-----大图详解。

和平原创

开片之前，先说一下：过年时，听不少外出朋友说，回和平后找不到和平米粉，街上没得卖！确实，以前在河堤边，矿站门口可以随便看到的本地米粉，现在难找了。不过，本人现在倒是弄了一批，谁要的联系我13377627785，县城内送货上门，10元/斤，数十斤以上适当优惠。另有本地腐竹，绿色食品，无色素无其他添加剂，13元/斤。


好了，现在开片。
首先，精选上等白萝卜。我用的是自种自收的。这萝卜，生在砂质土中，用东江源头，九连山之矿泉水灌溉，长的是白白胖胖，得人切哈！


去皮：


切块：


选用江西或下车辣椒干，切圈，注意，一定要干的，生的有异味；生姜选用本地的细枝竹姜，切片，备用，顺便说一句，这毡板看起来黑黑的，没洗吧？错！做这个冷加工食品的工具，一定要讲究卫生，不能和切生肉等食品的共用，并且开工前用洗涤剂清洗再用开水消毒：


将生姜和辣椒修倒入切好的萝卜块中，加入白糖，




关键的东东来了~~~



这修倒入的是酸酒哈，不是米酒，不是米醋，不是醋精，不是陈醋，只是酸酒。这酸酒有讲究，是采用一般的客家甜糯米酒，酸化再发酵后制成，

充分搅拌：



加上保鲜膜：


过一个晚上，翻身，再过半天，装瓶：


一二天后，味道好极了！

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少了一个配料，盐，要加适量的盐。

做出来的萝卜，这味道，一般在其它地方是赏不到的！入口第一感觉，脆，再就是微甜，没有异味，另外，最关键的是，选用的是酿造酸酒，没有醋精的那股呛鼻感觉，没有米醋淡淡涩舌轻麻味，没有陈醋的微酱苦，有的是醇香，客家甜米酒转成酸酒后的那种醇香~~慢嚼后，吞入，滑入喉咙，沁心的感觉~~~啊，好东西！~~~~~~~

东山三

好想食。

和平原创

这贴子，如果能顶上50楼，便教大家怎样做本地酸酒。现在有做好装瓶的一批萝卜，15元一瓶，要的联系我13377627785，买满一定数量县城送货上门。好了，不要再吞口水啦~联系我吧~

以下内容打听自大娘和度娘：

冬吃萝卜夏吃姜，找遍三街没药房。吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬。

醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积； 　　2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病； 　　3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方； 　　4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效； 　　5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状； 　　6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用； 　　7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

萝卜：
【营养成分】碳水化合物、有机酸、矿物质、维生素、芥子油等。

萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。

萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。

萝卜原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42%，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。我们食用的部分是根部。

十字花科草本植物莱菔的根。莱菔，又称芦菔。全国各地普遍栽培。冬季挖鲜根，去茎叶，洗净用。
【性能】：味辛、甘，性凉；熟者甘平。能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。
【参考】：含葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶，维生素B、C，钙、磷、锰、硼等成分。
醇提取物对革兰氏阳性细菌有较强的搞菌作用，水浸剂对多种皮肤真菌有抑制作用。此外，取汁服，可防止胆石形成。生萝卜有抗癌作用。
【用途】：用于消渴口干；鼻衄，咯血；痰热咳嗽，咽喉痛，失音；痢疾或腹泻，腹痛作胀；脾胃不和，饮食不消，反胃呕吐；热淋，石淋，小便不利或胆石症。
【用法】：生用，可绞汁饮、生吃；熟用，煎汤或煮食。
【注意】：脾胃虚寒者，不宜生食。

新塘

顶特产好

华南虎将

15一瓶有点贵哦？

和平人龙少

不是一般贵。

abc123

支持楼主分享。。

佛山JOJO

喜欢吃，流口水

寒烟

发现卖得东西不是一般滴贵，扎粉很久没有买过了价格不敢评价，腐竹我老妈去村里加工厂买的，没有捆浆的才10元/斤，非常漂亮！腌好的酸萝卜竟然要15元/瓶。。。。

PS：纯属路过{:soso_e192:}{:soso_e192:}