谁会自制葡萄酒

临时约会

买了几斤葡萄，准备自制葡萄酒，谁有经验的指教一下，越简单越好。{:soso_e113:}

楓葉

巨峰葡萄vs冰塘或白塘,比例关系是---1:0.3

葡萄要洗干净,过冷开水,晾干,

制作时注意:
一层葡萄泥一层糖/密封发酵/温度26度左右(国庆节其间比较适合),

喝过就是没试过,以上听说的~

luangao

其实葡萄酒比较适合家庭自制，方法也比较简单，喝起来用起来都放心。自制葡萄酒的方法有很多种，我搜索了一下，大约有几十种吧，下面本站给大家介绍几种比较简单实用的自制方法。别小瞧这小小的自制葡萄酒，真的喝起来你就知道了，风味远胜过花大钱买来的名贵葡萄酒，闲话少说，让我们一起来吧。

　　方法一：

　　1.准备新鲜葡萄10斤、白糖2斤左右（依个人口味而定）、可密封的陶罐一个（带盖子的那种）、保鲜膜、塑料袋、绳子一条。

　　2.将葡萄摘下洗净，连皮带籽用榨汁机榨碎。当然你也可以用脚踩，用手捏，总之弄碎就行了。将榨好的汁倒入陶罐中，注意留出一部分空间，因为葡萄发酵会上涨。把白糖轻轻地均匀撒在表面，注意不要搅拌哟。

　　3.用保鲜膜、塑料袋将罐密封，用绳子系紧。天热的时候就这样放上15天左右就行。我酿的时候北京天冷，我用棉衣包上陶罐，12天也就好了。如果你留意观察会发现外面的塑料袋涨起来，那就是发酵的表现，等袋子瘪下去就表明发酵好了。

　　4.发酵完了，用纱布将皮和籽过滤。呵呵，刚打开的时候可能不太适应，不要以为是坏了（我当时就那样认为），其实就是那样。滤干净、放到清澈就可以喝了。绝对天然，香醇，但是喝再多也不头疼。

　　方法二：

　　1.葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。

　　2.用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间，然后把坛子密封。

　　3.葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。

　　4.一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

　　5.葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。

　　6.将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。糖的多少可以根据自己的口味调剂。早期的葡萄酒适合没有酒量的人，葡萄酒存放时间越长酒味越浓。

方法三：

　　1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

　　2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

　　发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

　　当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

　　发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

　　在这之后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

　　3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

　　4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

　　5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

　　这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

　　方法四：

　　上面的介绍比较麻烦，其实很多时候我们并按照上面的去做，而是采用更简单的方法。具体如下：消毒都是用开水的(除了手)，以避免任何非自然物质的介入。把葡萄洗好后装入口径稍微大一点的器皿，建议用瓦罐。每装一层葡萄都用手捣碎，然后撒白砂糖。不用进行发酵处理，只要注意消毒。隔段时间用开水烫过的勺子将表层的葡萄皮压入内部就可以了，也不用添加水。怎么样？这个简单吧？告诉你，味道不比上面那个正规程序出来的葡萄酒差。

　　说明：

　　1.放蛋清起个综合作用，它能让酒变得更加清凉。做的时候葡萄洗干净都要把水晾干，千万别加水。另外一定要把沉淀在酒下面的淀粉过滤出来，不然酒也会浑浊。

　　2.葡萄最好不要猛洗，因为自制葡萄酒是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，洗葡萄不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品，用清水洗净即可，要最大限度保证微生物成活。

临时约会

我想知道有谁自己做过的方法，网上找的什么样的都有，都不知行不行的。

网友

葡萄要洗干净,过冷开水,晾干,

制作时注意:
一层葡萄泥一层糖/密封发酵/温度26度左右(国庆节其间比较适合),

和平多啦A梦

我家有两个乌龟，在家里养了好多年了。乌龟也成年了，两个大约有20厘米长，10多厘米宽。就是照看麻烦，本人也不大会养，所以乌龟下面有点腐甲，但是细心照顾的话很快会好的（记得不要总是让水泡着）。
本人的要求不高，就求领养者有爱心，有耐心，有时间去照顾它。要是有个好环境条件的，如有专门的龟缸，或者放入干净的池塘者优先。再者有经验者优先。

catherine

http://hyhp.net/viewthread.php?t ... CF%CC%D1&page=2

catherine

http://hyhp.net/viewthread.php?t ... %C6%CF%CC%D1&page=2社区的友友们自制的贴

临时约会

回复 8# catherine


    正准备照那些方法试试。{:soso_e181:}

h6789

我觉得这个不错


一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干。
  四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

   六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
过滤好后，用一个好的瓶子装起来就可以了。