秋风起、螃蟹肥

潇叶

又是到了吃螃蟹的季节，向大家介绍几种做法:

姜葱炒蟹
1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。
2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。


蒸/煮螃蟹
1、洗好了螃蟹，等水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。螃蟹熟了就可以拿出来。
2、调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。

蒜蓉豆豉美味蟹
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

香辣炒蟹
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

炒芙蓉蟹茸
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

炸海蟹
(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
(2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

白沙红蟹
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

辣椒蟹
① 把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
② 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

不过螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

yuanlan

樓主,應該是發在生活物語版塊的吧?

和若清风

还是再等等,上星期买大闸蟹吃发现还不肥呢,下个月吃更肥。

楓葉

分享下先，外做的，蒸之前卤水没倒干净，失败

不过呢~味道很是鲜美~
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[ 本帖最后由 楓樹葉 于 2009-10-13 09:13 编辑 ]

文静

好想食

和若清风

不是清蒸?卤是用来腌的吗?这做发没试过。

崖想劳二喜旅游

我看到五花大绑

楓葉

原帖由 和若清风 于 2009-10-13 09:20 发表
不是清蒸?卤是用来腌的吗?这做发没试过。

清蒸大闸蟹，卤水是用来腌的，蒸之前要倒干净----很简单，各位可以试试~

和若清风

清蒸还要卤水腌？
卤水是自己做的还是买的？
我平时用李锦记的卤水汁。

szl112

呵 蟹