《客家传统茶油是这样制造出来的》

老麥

《客家传统茶油是这样制造出来的》
――客家传统手工榨油坊  ( 第三版 )

老相片上传供各位观嘗：  我个人認为学拍相片除了要掌握一是知识及摄影技巧外，还要做到有中心、有目标，这樣相片出來才會有给人们有观看的价值，隨便乱拍在摄影框框内是无法进步的。供各位参巧。个见勿怪。

（土法榨油工艺）属于即将消失历史的遗产。它经历了一千多年漫长历史，养育了世世代代的人群，直到今天，茶油还是上等价高植物食用油（俗称高山油）。除油可以食用之外，茶籽，全身是宝。茶壳，茶麸，均可利用。茶麸捣碎后可洗头发，洗衣服。茶壳烧灰后，可作碱性食用染色素，如制作客家食品黄钵等等。茶麸的残渣可当作农药施田（除蚯蚓特效）之用。回归大自然既生态平衡又绿色环保，是不可多得的客家人祖先遗留下来的宝贵财富。
民间传说，在北周时期（公元557—581），一位从中原迁徙到江西省赣南来的赵木匠发现赣南地区的山峦上到处都生长着一种常年碧绿的油茶树，它的果仁富含油脂，于是这位聪明的木匠便在北方石槽榨油术的基础上，创造了客家人“盘蹍锤撞”的榨油坊。榨油坊是由一辆水車，( 利用水为动力 )一个蹍盘，一根硕大的榨槽木和一个悬空的撞锤组成。榨油时蹍盘在水輪动力帶动下发出吱吱衣衣的响声和合打油师付用力时发出嘿嘿声及撞鎚音譜成一曲特殊交响乐章，祉人们留下深深的記忆。可贵的是、榨油坊在榨油的全过程中制造出一种充满人文意蕴诗性的氛围。
先说榨取油脂的原料是油茶树的油桃，在每年( 老歷 )寒露过后油茶树的油桃成熟，人们便开始上山摘果桃。这时山歌朗朗，青年男女一边摘果桃，一边在绿树林丛中谈情浪漫。果桃收回之后，经暴晒脱壳，选出果仁送到榨油坊準备榨油，每年立冬这一天是“法定”榨油开工日。开工前、后均有举行拜、謝师之礼。上香礼拜敬师，这裡習俗要五个菜，一、是猪肉 二、是鴨 三、豆腐 四、蛋 五、鱼。
第一道工序是先将焙干的果仁投放到蹍盘上蹍碎。蹍盘的动力是由水车带动，水车的直径一般在2米以上，所有的构件都有木材制成，做工精巧，既实用又颇具审美价值，果仁蹍成粉末之后必需用木甄蒸熟，然后用稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中，做成胚饼，胚饼陆续装入由一根整木凿成的榨槽里( 油槽 )，在油槽右侧装上木锲就可以开榨了。
客家手工榨油坊的“主机”识是一根粗硕的“油槽木”，它必须是一根百年以上的松木，或是百年以上红凿木、荷木等( 因地制而 )，长度必须2米以上的松木，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽0.4米的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里。开榨时，掌锤的老大，执着悬吊在空中的撞锤，被挤破的油胚饼便流出一缕缕金黄色的清油( 俗称茶油 )。
客家人从创造第一座油坊沿革至今，沧海桑田，一千多年了，然而它的工艺流程几乎没有什么变化。榨油坊，客家人从这个诗意浓浓的民俗事象会渐渐消吗？
还有一段有趣的典故
相传乞丐每到油榨油坊一定得到很好照顾， 有飯食和得半斤油。直到今天同样实行，何解？
因为打油时木契用大力锤击，等到油榨完木契如何取出？过去得用几个人将撞击大石锤搬到反方向，用力撞击木契方可取出，脱下茶麸。一天来往多次十分劳累，费时费力。恰好一天有位乞丐途径油坊时，看后对油坊老大说：“将压茶胚木块据开，一头大一头小，两块合成再压茶胚。这样一来拆开木契时只要推锤轻轻碰反方向木块，就能顺利拆开，操作十分方便，乞丐马上成为师傅….”。传说就这样了至今天都是客家所有油坊的不成文的规矩。
再说几句
拍摄这一组即将消逝的客家传统榨油方式，虽然辛苦，但跑来跑去却能看到，学到许多客家先遗留下来丰厚纯朴的文化知识，丰富了人生哲理，得益非浅。客家先人遗留下来的东西与今天现代化理念有某些不同，但要尊重当地人情理念、习惯，做到心灵相通，不要断章取义，能说的就说，不該说的就得尊重当地习惯。要人尊重你，那你就首先要尊重人家嘛。
客家文化源远流长，还需要长时间花大气力去发掘。再续客家文化新篇章。

客家传统土法榨茶油工艺过程：

楓葉

哦..............3X!:)

啊Da

我小时候见过

酒鬼

不但单见过那么简单,还记得那些物象,,,,,,,,,,,,记忆犹新得很呢~

浪子回头

我也见过,记的小时还坐过碾盘呢,还记的油坊下的菜特别多油特别香

心中风景

没见过哦。。。来见识见识。。

曾经的我

现在难得见了,都用铁房了,小时候还坐过,坐在油房上面特好玩,怀念...

清越悠扬

我晕了,这油还得用脚踩的

和的小苑

原帖由 清越悠扬 于 2008-10-25 18:26 发表
我晕了,这油还得用脚踩的

用脚踩？那汗水流哪儿了？老鼠、蟑螂最常光顾油坊的排泄物？
眼不见为干净。否则什么都不干净的。

玩美煮艺

好久没有见过这东西了，勾起小时侯的回忆。。。。。
蒸茶粉的时候放番薯进去蒸味道超级棒