炒的肉为何总是硬的？

文静 · 发表于 2008-7-28 15:49:47

这一段时间在学做饭，但是为什么炒的肉总是很硬，很老，是不是炒太久了呀？怎么样才能炒的嫩呢?要注意切法吗?但偶的刀法实在不敢恭维。
这段时间做饭的总结是:炒菜的时候放太多油了,老是被溅起的油烫到,真的很痛.一开始老是不知道放多少盐,不是放太多了就是放少了,咸了就加水,不够就再加,可想而知炒出来的肯定是不好吃的了.老是手忙脚乱的,恨不得多长几双手.唉,看来做饭真的蛮难的,休会到妈妈的辛苦了.要好好学习了.

vivi0762 · 发表于 2008-7-28 15:56:52

应该是肉要放点生粉去炒吧,这样就比较爽滑.

不再搞搞震 · 发表于 2008-7-28 16:02:15

可以先用食用碱腌一会洗净再炒，也有叫“嫩肉粉”好像原料也是食用碱，或者大火热油爆炒。生粉基本没什么用。
再告诉一个秘密：知道古代做牛肉是怎样做到嫩脆的吗？是用夜壶结的尿碱去泡的。
祝大家好胃口～～～～～

人在他乡 · 发表于 2008-7-28 16:03:23

是的，先放生粉调料，放几分钟，这样会很爽滑

文静 · 发表于 2008-7-28 16:16:04

学到了，谢谢大家友情提供方法。

碳烧咖啡 · 发表于 2008-7-28 16:17:50

呵呵.偶也来学学..............

Arnoldyea · 发表于 2008-7-28 16:18:07

都是习惯切片后加生粉和微量盐腌几分钟，炒出来的肉嫩嫩的，滑滑的。。。。。。

楓葉 · 发表于 2008-7-28 16:20:41

适合所有肉类食品--切好后,加少许--生粉/料酒,腌十几分钟;炒菜时为防止油溅起,可先在油锅里加少许盐,不妨一试!

和平008 · 发表于 2008-7-28 16:20:59

做菜是一门艺术。

xyw1984 · 发表于 2008-7-28 16:34:17

切好放茶油和盐搅好再放锅里,
煲汤也是这样...而且要等水开了再放下去

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