香港败家归来（附PP）

獅子山下

要燉出一盅好燕窩，取決於烹調後燕窩之口感，而這個“口感”的秘訣又取決於燕窩之浸發時間和燉的時間，換句話，一切取決於浸和燉的長短，問題是每個品種之燕窩的質感都不同，這是由於產地之氣候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手頭燕窩之品質，方能決定浸、燉之長短。真燕窩煮後有溶有不溶，燕身也有軟有硬，因為一切只不過是產地和氣候的影響。例如泰國、越南、馬來西亞的燕窩較硬，印尼的產品較軟。

乾燕窩的處理方法：
1.冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在4℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時。

2.熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

燉燕窩的方法：
燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。燕窩加其他佐料及開水（或其他營養液）放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分（7/10）。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。

在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質受損，更好保留燕窩營養和香味。而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關係，如泡得久，可相應減少燉的時間。

獅子山下

燕窩好壞九大指標:
1.發頭:
燕窩在泡水浸透後,重量變得比乾身時的倍數越大,代表其發頭越好,一般有6-8倍的發頭,都是很優質的燕窩,而隨著產地,部位,採摘季節,加工製造過程,浸發季節,乾濕度,浸發水溫等不同浸發條件,其發頭都會不同。
2.完整度：
原不可或缺的,特等極品燕盞只挑選頭期燕,盞型完整飽滿,紋理密實,色澤晶瑩,真是談何容易。
3.清潔度 :
特等燕窩不應含有蛋殼,小蟲等雜質,只會有少許絨毛,部份不宵業者用漂白水漂白絨毛,或是刻意不清潔乾淨以增加重量。
4.口感:
特等燕窩的口感細膩爽滑,而塗膠或其它添加劑,則使燉燕窩的水有粘性,影響口感.而不同等級品種的燕窩吃起來自有不同的口感。
5.含水率:
市售燕窩一般分為5%,10%,15%,18%等四個等級含水率,若再高於18%up,則存放容易發霉。
6.味道:
天然的燕窩會帶有少許雞蛋般的腥味,尤其泡水後,腥味更濃郁。
7.色澤:
因為每隻燕子所吃的食物與飲水不同,所以牠們的唾液顏色亦會不同，加工後每片燕窩的顏色深淺不一。特等的燕窩色澤通透帶點微黃，有光澤。
8.形狀 ﹕
全乾燕盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，容易碎爛，而加工的燕窩於表面塗上物質，較為乾身及厚身，但只是表裡不一,皮乾肉不乾，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁,優質燕窩絲與絲之間會有明顯的縫隙。燕窩上的纖維清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部之網絲應雜亂及鬆散。頂級燕窩的形狀要完整、大片（大約三隻手指疊在一般大,俗稱三指）。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。
9.浸水 ﹕
純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉,燕窩浸水之後，注意此時器皿中之水質仍然清徹﹐並且平均可發大四至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，則可以發大五至七倍。燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗。

獅子山下

1.漂白
燕窩是天然產品，以白燕為例，其顏色不可能是一純白色，每片燕窩或多或少都許色差 ，但消費者可能受觀念誤導，以為顏色越白越好。而不肖業者為投其所好，就在洗燕時用容易致癌的雙氧水(或稱過氧化氫)來漂白。這可使每片燕窩顏色看來都一樣，也可在去除斑點的同時又可將無法挑盡的細毛漂白至肉眼無法辨識，實則會對健康有莫大傷害。

2.塗料
塗料燕窩多見於燕盞，將海藻,魚粉、蛋清、膠粉、樹膠、等塗料塗抹於燕盞表面，令原本鬆散的燕盞紋絡更加緊密，且不易斷裂 ,又可增加燕盞的重量，最高可增加百分之三十左右的重量,因燕窩係燕子以其含豐富蛋白質唾液以條狀不斷壘積而築成之巢，完整的燕巢需前後耗時約二個半月方能築成，其間難免會有脫落的燕毛或其他雜質夾雜於燕條縫隙間，經洗燕之後有部份燕盞無法恢復平整而有縫隙產生，部份不肖業者則以海藻、魚粉或其他物提煉之膠遍塗於燕窩表面而使之看來平整，但燕窩價格稱兩論克計，膠塗得厚則偷斤兩多，相對其利潤也愈高。而塗上非食用膠,若長期服用則會迼成身體腸胃不適之現象,原本養身卻變成花大錢傷身,消費者的您能不謹慎嗎。

3.染色
通常以白燕盞染成黃色或紅色，並冒充高價的黃燕或血燕來賣。此等假血燕或黃燕於未濕水前較難分辨。但一經浸泡染色色素溶於水即可發現。

4.海藻
燕餅或燕絲餅。有半假 ，也有百分之百用海藻經漂白、曬乾、水煮，烘乾,製**造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，無燕窩香氣，但有海藻味。而天然燕窩條色澤通透帶稍黃，有光澤，且有燕窩的開胃香味。

5.草燕
近幾年出現的一種專以燕絲形式出售的假燕窩， 由於其外形非常接近真的燕盞絲，售價又相當便宜吸引人,故眾多燕絲消費者於不知情下被騙。

6.燕菜
燕菜粉加入調合劑，加工後呈片塊狀，白黃色或白色表面， 浸水後成碎片化成顆粒，不會膨漲。
銀耳
銀耳乾燥後製成細碎粒，加上蛋清調均：呈黃白色或淡黃色，略透明和稍具光澤，浸水後稍脹但彈性差。

7.豬皮
豬皮經油炸或炒後製成細碎粒狀,加上蛋清調合而成，可加工成半球形；呈白黃色或淡黃色，粗糙帶略透明，浸水後略脹，似海綿狀，用鼻聞有微豬油異味，用滾水一浸之後水面有油漬,甚至有豬毛殘餘。

8.澱粉加工
用澱粉加工的仿製燕窩，具有膠性的長條形或不規則形塊狀，外形粗糙，內側面呈網絡狀，浸水後稍脹。

9.豆粉
用豆類麵粉發泡劑加工成略具膠性的仿製燕窩，呈黃白色或棕黃色，稍具光澤，浸水後可稍為膨脹。
總之,假燕窩情形常發生於參加旅遊團，當地導遊會安排食用或購買燕窩，買回之後經比較方知受騙上當，故千萬不可貪一時之便宜而受嚴重損失。購買燕窩不能單純以價格作為唯一考量，還須比較是否漂白，塗膠及含水量等因素，原則上仍以向來信譽良好的商家購買為宜。

[ 本帖最后由 獅子山下 于 2008-12-29 15:55 编辑 ]

烟火碎片

原帖由 JANEHUANG 于 2008-12-29 15:41 发表


嗯嗯，，同感！！母子心连心，
你妈妈吃的有效果的话通知声。
明天同事上来也叫他们带一鉼试下。

有个朋友吃中药把结石拉了出来，但他是喝水很多那种，一天应该喝有5斤水，我妈妈吃那中药几副，都没变化。
所以想试下西药，如果有效果我就上来告诉大家。
另外提醒朋友们注意，家里父母如果常说腰痛的，一定不能大意，一定要去医院检查，很多是结石跟肾炎，如果治疗晚了就不好了，我有个同学母亲就是检查晚了，前几天痛晕了才去检查出来双肾结石伴有肾炎，胆也结石，几乎已经无治了。

獅子山下

如何鑒別燕窩的真假優劣：
看:燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

聞:燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

摸:取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

獅子山下

總括來說：好的燕窩要





- 燕絲細而密（像沒有空隙）

- 盞形大而厚身

- 有少許腥味

- 手感乾爽（保持少水份）

- 盞內有小量細毛

- 燕角較細

Q8

原帖由 烟火碎片 于 2008-12-29 15:51 发表

有个朋友吃中药把结石拉了出来，但他是喝水很多那种，一天应该喝有5斤水，我妈妈吃那中药几副，都没变化。
所以想试下西药，如果有效果我就上来告诉大家。
另外提醒朋友们注意，家里父母如果常说腰痛的，一定不能 ...

啊?我妈妈老是腰痛呢

獅子山下

買燕窩,還是去一些專賣店買好一些,如:
官燕棧
盞記燕窩
樓上燕窩莊有限公司
第一燕窩莊有限公司
泰國燕窩莊有限公司
等等,就不用擔心買到假貨啦:)

獅子山下

呵呵慢慢的看吧

Q8

原帖由 獅子山下 于 2008-12-29 16:04 发表
買燕窩,還是去一些專賣店買好一些,如:
官燕棧
盞記燕窩
樓上燕窩莊有限公司
第一燕窩莊有限公司
泰國燕窩莊有限公司
等等,就不用擔心買到假貨啦:)

狮子你是做燕窝生意的嘛