我的懒人私房菜（一周学一菜）有菜谱 P23更新

广东廿四苦 · 发表于 2007-6-17 06:49:06

再给爱好厨艺的各位介绍一下世界著名厨具品牌吧。所谓世界著名的厨具品牌主要还是德国的厨具，因为德国在这方面确实做得最好：世界著名厨具之WMF     记得电影《史密斯夫妇》中史密斯太太藏枪的厨房吗？那武器库似的厨具库，就是全套的WMF。     德国不锈钢第一品牌WMF是世界上顶级的厨艺品牌。WMF是Wuertburg Metal Factory（符腾堡金属铸造公司）的缩写。该品牌具有150年的历史，1853年成立的WMF曾经在伦敦世界博览会上获得厨具类中的金牌，同时也奠定了其在世界厨具中的知名度。     德国精密的制造工业造就了WMF产品的卓越品质。以不锈钢餐具为例，发明了18：10的不锈钢，其中含有18%的铬、10%的镊，并注册了Cromargan的材料品牌，笔直的流线，光滑的手感，精心设计的圆弧，在时尚造型和高贵品质的背后，是WMF精湛专深的技术和150多年的强大历史资源。WMF拥有一批专业的研究和设计人员，这使得他们在产品设计上总是不断推陈出新，彰显德国高贵品质的不锈钢餐具，有些餐具被一些收藏家当作工艺品收藏。     世界上的大多数五星级酒店及一些高档餐厅为了提升该餐厅的整体形象，都会选用WMF的餐具，并形成惯例。特别值得一提的是WMF选用优质钢才制成的刀具耐用持久，刀刃锋利，倍受推崇。世界著名厨具之Fissler“菲仕乐”         优美时尚的外观设计，创意出挑的细节，每一个菲仕乐锅具，均经由用心的打造，其自动化生产过程中使用到的工具约达数千件，完全摒弃手工打磨等原始工艺，堪称完美的艺术品。     质量并非唾手可得。每一个菲仕乐锅具，均采用18/10医用不锈钢，杜绝潜在的健康隐患；每一个锅，均采用锅体水压一体成型技术；专利的“烹饪之星”锅底，确保在正常使用情况下，永不变形；此外，每种锅的手柄，均承受了多次多倍其重量的测试，保证不会脱落；每种压力锅均经过特殊压力测试，保证即使压力达到5bar时，锅体也不会变形。      被誉为“德国国宝”的菲仕乐Fissler，源于古老与时尚交汇的莱茵河畔。那个被延绵不绝的Hunsrück山脉所包围着的古老小镇Idar-Oberstein，亦是世界上最大的宝石展览馆之一、欧洲唯一对外开放的宝石矿址。    独特的渊源，经典与优质，成就了这一与奔驰、宝马齐名的顶级厨房品牌。其对细节的严谨追求，对时尚最尖端的把握，铸就了菲仕乐160年的世纪传奇。    所有的菲仕乐锅具均有长达10年的质量保证，其简洁雅致的设计，使菲仕乐成为世界上许多家庭珍视的传家宝。卓越里程在一百多年的历史进程中，菲仕在锅具的研发上取得无数荣耀及成绩：1845年公司及品牌创立，是世界现存古老的锅具品牌之一。1908年菲仕乐首次将铝锅把手外包裹硬橡胶隔绝热传递，并获得专利。1930年发明了可以用于电炉的特殊复合底锅具。1953年菲仕乐研发出现代压力锅1973年菲仕乐了研制出多重安全阀门的高速快锅，将压力锅由传统重力阀推向安全高速快锅新时代。1980年将点焊技术运用于锅具把手的制造，并因研发防烫锅耳取得专利。1989年独特的魔力系列产品，获得当年15项最负盛名的国际设计大奖。1995年菲仕乐庆祝150周年诞辰。同时，烹饪之星专利锅底取得业界的一致好评。2000年菲仕乐珍味系列推出时尚的熏香烹调。 2003年雅格系列经改进后再度推向市场，并再次被公认为梦幻的厨房用具。2004年菲仕乐全球售出第一亿个高速快锅，并创造出安全无事故的奇迹。2005年 “热敏星”INTENSA系列推出，被德国最著名的设计评论机构“RED DOT”评为年度最佳设计、法国Table et Cadeaux创新设计奖、德国IF设计大赛/多元化信息奖，在世界各地广受消费者的喜爱。    人生，应该用来享受。那么，从现在开始，从菲仕乐开始，放慢脚步，尽情享受生命中无数的珍贵点滴。原来，做饭亦充满悠闲的乐趣。世界著名厨具之 "Zwilling"双立人     1731年6月13日，时值西历双子星座,双立人亨克斯注册于德国索林根的一间教堂内。彼得·亨克斯(Johann Peter Henckels)先生将双立人标志载入了德国索林根刀具制造业名册。他的理想是让双立人成为世界高品质的代表。270年过去了，德国双立人亨克斯已是刀剪餐具制造领域内之世界领导厂商。双立人标志已成为世界性高品质生活方式及生活文化的代表，产品遍及１４６个国家地区。      双立人刀具的锋利程度和耐用性是一般刀具所不能比拟的。双立人产品从刀柄到刀身都追求尽善尽美，为制造出世界一流产品工序多达四十多道。保持刀刃持久锋利与人体工程学的完美结合。前总理朱镕基就非常信赖他们的产品。     多年来双立人一直在研究钢材料加工的最佳法，最终研制出一种专利名为"FRIODUR"的特殊冷锻加工工艺。经其处理的刀不仅能保持刀刃特别锋利，而且抗腐蚀能力极强。通过另外一种特殊的加工工艺，双立人开发出独一无二的MaganaDur®涂层技术，他开创了切削技术的新纪元。该工艺使刀刃锋利无比，且日后无需磨刃而保持锋利。它的奥妙就在于在摄氏2000度高温下以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上，从而使刀刃保持持久锋利。世界著名厨具之Berndes（宝迪）    Berndes宝迪是世界四大锅具品牌之一，它的不粘锅生产技术是世界上最先进的。 　　Berndes宝迪公司是厨具的专业生产厂商，自1921年诞生以来Berndes锅具已有八十多年历史，世界上第一只不粘锅就是汉力。宝迪先生在二十多年前用手工制作的，宝迪先生因此被后人称作“不粘锅之父”，宝迪锅具也因此被誉为“厨具中的劳斯莱斯”。今天的宝迪已拥有现代化的工厂和研发机构，并以多年的手工制作经验及最尖端的技术成为世界上首屈一指的涂层锅具专家。    Berndes锅具是铸铝合金制造，内部三层不粘涂层（一般不粘锅都是两层）使烹饪简单易行，少油饮食利于健康。外部也是不粘涂层，易于清洗，使入厨烹饪变得很轻松，节省清洗用水和洗涤剂，节水又环保。 　　Berndes锅具6mm厚的CD精密锅底，使传热均匀迅速，可以用很小的火焰完成烹饪，大量节约能源。 　　Berndes锅盖是高温钢化玻璃制成，耐高温抗冲击，不易划花不易碎。锅钮是耐高温塑料制成，可耐230℃高温，可直接放入烤箱也不会融化。 　　把手内侧设有防火圈，可有效减少热传导，避免把手被损坏。 　　使用Berndes锅具，因为密封性能良好，蒸馏水可以沿锅盖回流到锅中，实现无水烹饪，原汁原味，保持营养不流失。 　　使用Berndes锅具，可以让不会做饭的您轻松驾驭整个烹饪过程，保持食物的色香味，是您乐于入厨，使您充分享受煮食的乐趣和享用美味。 　　使用Berndes锅具，是身份的体现，使享受优质生活的具体体现，可以在电磁炉以外的其它灶具上使用。 　　Berndes的全部配件系瑞典塑胶制作，工艺精良，其形状、尺寸、角度都经过专家研究，精心设计，最适合使用。

[此贴子已经被作者于2007-6-16 22:52:05编辑过]

广东廿四苦 · 发表于 2007-6-20 00:19:06

再来说说盛餐容器，当然首推特百惠，特别是它的保鲜以及微波系列，对懒人来说绝对是个大福音。我经常是买菜一买四五天；晚上做饭做两餐，第二天中午放微波炉里一热就OK了。有了特百惠，保鲜、加热不成问题。部分特百惠用具： 正在将冰箱改颜换貌：

[此贴子已经被作者于2007-6-19 16:20:18编辑过]

晓晓 · 发表于 2007-6-27 20:33:21

玉上明珠--酿节瓜材料：嫩节瓜（去皮横成厚片，把中间的籽挖去），咸蛋黄（最好买红心咸蛋，一盒盒的） 调味料：花生油，盐，味精，白糖，生粉，麻油。 <a title="点击查看下一张精彩图片" href="javascript:next();"><img src="http://photo6.hexun.com/p/2007/0627/107625/b_0E81CE14CA3965530556A7BCEC1DB1C6.jpg" border="0" alt=""/></a>1.烧开水把节瓜煮熟，把咸蛋黄酿入。 <a title="点击查看下一张精彩图片" href="javascript:next();"><img src="http://photo6.hexun.com/p/2007/0627/107625/b_702684633E84722FC2301B97575C72AA.jpg" border="0" alt=""/></a>2.用中火蒸8分钟后拿出，用鸡粉调成汤加盐、味精、白糖，烧开，用生粉勾芡，淋入麻油，浇到蒸好的节瓜上即成。 <a title="点击查看下一张精彩图片" href="javascript:next();"><img src="http://photo6.hexun.com/p/2007/0627/107625/b_20B52C33A1D5EF9FCAB224E877BAA1ED.jpg" border="0" alt=""/></a>

真相 · 发表于 2007-6-27 20:40:33

晓晓真太厉害了！这一盘玉上明珠一定是色香味具全啊！可惜我们只能看见样子，而无法品尝美味，那可是一种折磨！如果可以远程品尝就好了

云屏衣 · 发表于 2007-6-28 05:58:37

晓晓，偶家有某位成员喜欢吃田鸡黄鳝，不知这两样你有没有什么新做法呢？[em02][em02][em02]

晨曦谷 · 发表于 2007-6-28 19:19:26

哇。。那个田鸡看起来好可口哦。。我喜欢吃田鸡，肉嫩而滑。

云屏衣 · 发表于 2007-6-28 21:54:43

哇，晓晓真好！那个田鸡做法偶要尽快试试。看来真不错。只是怎么没切呢？整只吃咯。

晓晓 · 发表于 2007-6-28 17:33:01

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用云屏衣在2007-6-27 21:58:37的发言： 晓晓，偶家有某位成员喜欢吃田鸡黄鳝，不知这两样你有没有什么新做法呢？[em02][em02][em02]</div>我们家都不喜欢吃田鸡，所以没有机会弄，呵呵。这两样我在网上找了一下，有好多做法，我转过来你可以先参考一下。红烧田鸡材料：田鸡，半个洋葱，蒜片。姜丝，葱段，一些豆豉，桂皮<img title="点击图片可在新窗口打开" src="http://www.bjdvder.com/forumupload/200605/0605052313464276.jpg" border="0" style="WIDTH: 500px; CURSOR: pointer;" alt=""/>做法：除了葱以外地其他调料进油锅，炒香放田鸡。加水加盐，两小勺糖，一大勺红烧酱油，一小勺蘑菇精。半杯水，差不多淹没田鸡。小火焖。约十分钟，水烧的差不多啦。开大火，等收汁，中间翻炒几下，一是为了不糊底，二是为了每只田鸡都均匀的粘上汁。 <img title="点击图片可在新窗口打开" src="http://www.bjdvder.com/forumupload/200605/0605052316159232.jpg" border="0" style="WIDTH: 500px; CURSOR: pointer;" alt=""/>成品<img title="点击图片可在新窗口打开" src="http://www.bjdvder.com/forumupload/200605/0605052320050305.jpg" border="0" style="CURSOR: pointer;" alt=""/>

晓晓 · 发表于 2007-6-28 17:43:21

黄鳝呢！我记得我们家是先用油炸，然后再焖一下，勾芡就可以了。下次我做了再放上来。下面介绍的是在网上找到的做法，参考一下五香鳝段 原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精盐5克绍酒15克白糖5克酱油15克味精3克香油5克棒骨汤1000克 制法： 1?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。 2?棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。 特点：鳝段细嫩，口味香醇。 生蒸鳝段 原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克葱节30克红辣椒末10克蒜末10克精盐4克绍酒15克白糖3克味精3克化猪油35克 制法： 1?鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。 2?把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。 特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。 美极反骨鳝（这个跟我家的比较相似，呵呵） “美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。 反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。 做法： 1黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段； 2把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出； 3土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。 4将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。 菜肴特色：将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。  黄鳝汤 主料：黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。 做法：将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。 药用价值：主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。 蒜苗炒黄鳝黄鳝具有很好的药用价值，用于气血不足、体倦乏力、心悸气短、头晕眼花。可以除风湿、强筋壮骨。不过就是剖杀时，一定要清水浸泡一段时间，再清洗干净，并开水烫去皮。以防有污染。原料:黄鳝400克蒜苗250克姜片油,盐,老抽,白糖,鸡精适量做法: 1):黄鳝剖杀好，用开水烫一下，将外表粘液洗净，切成寸段 2);蒜苗洗净，也切成寸段，红椒切丝,待用。 3);起油锅烧热，先放入姜片煸香，然后倒入鳝段滑炒至断生，再加适量黄酒翻炒一下，盛出待用。 <img height="246" alt="" src="http://www.ichifan.com/uF/999/huangshan.jpg" width="320"/> 4);锅里放少许油烧热，加入蒜苗略翻炒，再倒入已炒过的鳝段，再加老抽、盐,白糖翻炒入味加点红椒丝,鸡精，即可盛盘上桌啦。 节瓜薏米黄鳝汤 材料：黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。 做法：（1）黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。 （2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。 功效：清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。 说明：本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。<ca></ca><ca></ca>

[此贴子已经被作者于2007-6-28 9:44:32编辑过]

晓晓 · 发表于 2007-7-2 19:33:51

简单好吃的珍珠丸子第一步：将鲜肉剁碎<a title="点击查看下一张精彩图片" href="javascript:next();"><img src="http://photo6.hexun.com/p/2007/0702/109015/b_CC73C5AA8B7BD6E9B6F72E32FA6B7796.jpg" border="0" alt=""/></a>第二步：将糯米在水中泡半个小时后沥干 <a title="点击查看下一张精彩图片" href="javascript:next();"><img src="http://photo6.hexun.com/p/2007/0702/109015/b_FACCAAD105687C09917BF5FB767A91B4.jpg" border="0" alt=""/></a>第三步：将肉和糯米完全混合再加入适量的盐，鸡精，胡椒粉 <a title="点击查看下一张精彩图片" href="javascript:next();"><img src="http://photo6.hexun.com/p/2007/0702/109015/b_598519062095A51E5E4D908DB39633EA.jpg" border="0" alt=""/></a>第四步：揉成圆粒状,放入锅中蒸熟即可<a title="点击查看下一张精彩图片" href="javascript:next();"><img src="http://photo6.hexun.com/p/2007/0702/109015/b_32769537EF597228783FF143BA60F79A.jpg" border="0" alt=""/></a>成品<a title="点击查看下一张精彩图片" href="javascript:next();"><img src="http://photo6.hexun.com/p/2007/0702/109015/b_AC7707A5544A76AED601E5FF066BB97D.jpg" border="0" alt=""/></a>

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

我的懒人私房菜（一周学一菜）有菜谱 P23更新

本帖子中包含更多资源