老妈的黄酒娘

tubar88

       老妈做的两样土特产。黄酒娘和豆腐饼。豆腐饼后续再介绍。老妈的梦想总是那么的美好，总是需要我这个做女儿的推一把。

        我是来让她的愿望来实现的。

        老妈做的黄酒娘不同于别家的。很甜。90%的人喝了，肯定会说，这么甜的黄酒，一定是加了糖的。100%是没有加糖的。老妈做黄酒的时候，要挑好的糯米。糯米洗几遍，要浸泡一晚上，第二天早上再洗n遍。老妈每次酿黄酒之后都说腰酸背疼了。酿黄酒，洗米是一项最大的工程，全手工洗，流动的山泉水洗。一直洗到清水为止。

酿黄酒，是一项慢工细活的工作，蒸的时间控制还很重要。以前妈妈酿黄酒是用柴火木桶蒸。自从我给妈妈买了个新设备_电蒸柜后，稍微闲下一点点。之后的起锅，放酒饭的磨蓝一定要肯干净。要不然会影响酒的味道。洗米要洗干净，酒饭要蒸熟透蒸“烟”，每一道工序都不能马虎。

       酒饭加酒曲混匀后，待凉了再入酒缸。黄酒也会挑酒缸的。如果酒缸不干净，泡过酸菜等，也会酸酒。

       有一些地方酿黄酒喜欢在上面浇白酒发酵。妈妈做的黄酒是不加白酒的。黄酒制作过程中加的唯一的料是酒曲。酒曲是农家自制的。不含化学制剂的。我们家的黄酒娘很甜就也有部分得益于它。

大概一星期后，渐渐有酒味了。这时候的酒糟最好吃。我最喜欢吃这时候的酒糟和酒饭了。特别甜。蒸鸡蛋也很好吃。不过这时候的黄酒还不是最好的黄酒。黄酒的发酵时间至少要三个月。一般半年左右的黄酒更好。酒越酿越醇，只要保管得当，10年的老黄酒都可以。说到这里，很多朋友喜欢用陶罐装的黄酒。陶罐装的黄酒是可以保管得更久一些。但是不便于运输。也很重。玻璃罐易熱胀冷缩，所以到出厂就用食品级的pe罐包装。

希望更多的人可以吃到家乡的特产。

kibi

沙发///

沉睡的青龙

谢谢分享

bao88

{:soso_e113:}

俯览苍穹

很会做生意
宣传得不错
酒香不怕巷子深{:soso_e179:}

Andrew

亲，PET瓶装用了10月后会释放致癌物质，请慎用。。不信可以百度。

濠璟哥哥

谢谢楼上提醒

一片绿叶

不错，有店铺吗?

一片绿叶

Andrew 发表于 2015-2-6 23:38
亲，PET瓶装用了10月后会释放致癌物质，请慎用。。不信可以百度。

谢谢提醒，用玻璃瓶装比较环保。

小和平

聚丙烯（PP）比较好