鱼生，你敢吃吗？

半梦半醒 · 发表于 2012-5-5 19:10:40

和平与龙川部分乡镇有吃鱼生的历史，尤以龙川田心镇的鱼生出名，做法讲究，精选配料，口感鲜甜；和平又以彭寨马塘鱼生出名，做法与田心镇略有不同，但也大同小异。还有日本料理吃鱼生，品种更多，大多以深海鱼为主，如三文鱼。鱼生对原材料的要求尤其高，成败的八九成即在于买鱼挑鱼。因为做一道鱼生，其实只需要做两个工作，一是把鱼去皮切片这些砧板上的作业，一是买鱼。给鱼放血去皮切片，即使做得稍微不那么漂亮，对整道菜味道的影响并不太大，最多就是因为刀工不精细而浪费掉太多原料，而如果是鱼本身不好，就不仅是会在味道上让人难以接受，又会让人心理上有吃了不卫生食物的健康忧虑，这时无论砧板上做得多好，都无法改变失败的局面。挑选来做鱼生的鱼，并不限定种类，却必须要求是清水、活水中的鱼，简单的说就是没有污染的河里野生的鱼，那样的鱼，鱼肉弹嫩而鲜香。而塘鱼和养殖场的鱼，长期活在相对污浊、水体更新频率较低的水域，因此鱼肉会有泥腥味，肉质也比较腐软，加上养殖过程中通常会给鱼饲喂各种肥料，生吃那样的鱼会比较危险。

专家提醒，吃鱼生时放油、喝酒都不能预防肝吸虫对人体肝脏的侵蚀，鱼生中的肝吸虫并不存在于鱼的血液中，而是存活在鱼肉中，所以即使放血放得再干净肝吸虫也可进入人体，即使放再多的油，虫子也能穿过进入身体器官，市民还是应该少吃不吃鱼生为好。

半梦半醒 · 发表于 2012-5-5 19:28:04

相对而言，日本料理的鱼生吃法安全，主要用料以深海鱼为主，但日本芥辣并不是见人喜欢。和平县城的“中海酒楼”有鱼生吃，选料（老板一再声明鱼从长塘水库调出的脘鱼）和做法都地道，味道不错！

м．↙逺生╲ · 发表于 2012-5-5 19:42:14

三文魚，八爪魚，旗魚，太多了。我吃過好多。一般吃到飽

半梦半醒 · 发表于 2012-5-5 19:56:38

м．↙逺生╲ 发表于 2012-5-5 19:42
三文魚，八爪魚，旗魚，太多了。我吃過好多。一般吃到飽

朋友有口福，吃鱼生会上瘾。

看客 · 发表于 2012-5-5 20:08:09

本帖最后由看客于 2012-5-5 20:42 编辑

吃过几次，的确有瘾，吃你没商量！

hyx1 · 发表于 2012-5-5 20:43:17

从没吃过.....

和平人龙少 · 发表于 2012-5-5 20:51:57

淡水鱼做的最好别吃！！

清风 · 发表于 2012-5-5 20:52:32

好少吃！没有口福咯！

YUAN-13888 · 发表于 2012-5-5 21:31:18

我吃鱼生喜欢到较专业的专做鱼生的地方吃，吃得较放心。

佛山JOJO · 发表于 2012-5-5 22:09:25

虾生和三文鱼也不错~鲜甜~日本介辣好过瘾~

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