彭寨寻古—— 彭寨美味佳肴之古汉族后裔“酿豆腐”传统的吃法

安贞居之后

  听爷爷说：“爷爷的爷爷的爷爷的爷爷就经常这样吃“酿豆腐””。今天自己也想像着先辈们，想像着远古时代先辈们迁徙的艰辛。来吃好这顿哦！

   传说“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。

  客家人自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜，就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子把肉馅挤进豆腐里面，即形成“酿豆腐”，然后再通过蒸或焖或煎熟为烹调方法，以这种食法来代替吃饺子，寄托对北方、中原文化的感情，纪念遥远故乡的先祖与故土。

一、准备主料1：
1、将买回来的新鲜生菜用清水洗干净。



2、用温开水加少许盐过一遍，待用。（开水放冷后待用，或者放置温水。或者用矿泉水，蒸馏水过一遍也不错哦）



二、准备主料2：
1、在铁锅快焖好的豆腐。


2、已焖好的豆腐，待用。


近点


在近点

这些都花了好长时间将牛肉、猪瘦肉、鲜葱、生抽、茶油、盐、淀粉配料调配，在人工打出来的馅哦！香味十足！




古汉族传统食用方法步骤：

1、先将温开水烫过的生菜用筷子夹放在饭碗上。生菜一定要鲜嫩大块完整的才好哦！




2、在用湯匙或筷子将做好的豆腐打一整块放到生菜里面。



3、用筷子和湯匙将生菜包好豆腐，就可以食用了。记得要乘热吃哦！乘热才能品尝到“酿豆腐”的美味，快自己动手做做，品尝下古汉族后裔的美味佳肴，传统客家酿豆腐吧！



要是你有食欲的话可以这样，嘻嘻！

1、将已温水过了的数片生菜放在一起，准备放入主料。



2、放入已熟透的“酿豆腐”。


3、包好就可以食用了哦！小心烫着，嘻嘻！


[ 本帖最后由 安贞居之后 于 2009-11-10 15:10 编辑 ]

jianqie

酿豆腐的来历原来是这么回事啊！
这种吃法我也没试过，谢谢楼主分享啊！

和若清风

包脉生豆腐最好吃是用猪油渣做馅的，一定要乘热吃。

[ 本帖最后由 和若清风 于 2009-11-9 22:56 编辑 ]

jianqie

原帖由 和若清风 于 2009-11-9 22:55 发表
包脉生豆腐最好吃是用猪油渣做馅的，一定要乘热吃。

冷的吃了是不是会肚拔表啊？

jianqie

这么有特色的吃发怎么没见有人在县城推介过啊？

和若清风

不是会肚拔表，一冷就不好吃，毕竟油脉菜是生的。
楼主的是改良版。我现在还保留油脉菜不用温水过、洗干净用手直接包的吃法。

jianqie

和平人吃鱼生好象也是彭寨比较多哦

和若清风

原帖由 jianqie 于 2009-11-9 23:01 发表
这么有特色的吃发怎么没见有人在县城推介过啊？

因为“油脉菜”一定要“皱耳脉”，要冬天才有，一般饭前当小点吃，不送饭。在家可以经常做，和平的餐厅没见过。豆腐最好是盐卤的，石膏豆腐就不好吃。

[ 本帖最后由 和若清风 于 2009-11-9 23:31 编辑 ]

安贞居之后

原帖由 和若清风 于 2009-11-9 23:03 发表
不是会肚拔表，一冷就不好吃，毕竟油脉菜是生的。
楼主的是改良版。我现在还保留油脉菜不用温水过、洗干净用手直接包的吃法。

提倡“温开水”过一遍，是为健康起见哦！现在还用生水啊！要命。宁可用矿泉水蒸馏水过一遍啦！嘻嘻！

[ 本帖最后由 安贞居之后 于 2009-11-9 23:13 编辑 ]

jianqie

这“皱耳脉”的名字还真形象！