炒的肉为何总是硬的？

文静 · 发表于 2008-7-28 16:35:08

偶在做菜这方面是菜鸟,要多向大家学习学习.

行素 · 发表于 2008-7-28 17:43:17

肉要横切，切好后先加入少量盐、酱油、生粉（最后是家里的番薯粉）拌匀，再加入一勺油拌匀腌制。炒时要用猛火爆炒，下肉炒到肉表层有点变色，加少少点水进去翻炒，炒至刚熟起锅即可。这样做出来的肉就又嫩又滑了！炒牛肉炒猪肉都是我的拿手好戏喔！:)

风生水起 · 发表于 2008-7-28 18:07:46

首先，肉是有纹路的，看清楚后再切，牛肉是横切，猪肉是顺切。
其次，在装着肉的盘里放些生粉、片姜，再放些许油充分搅拌。如果是牛肉，最好在锅里先放上一些水，水开后，马上把肉倒下去，水再开了就可以起锅了。十分滑口。
盐要最后放，这样碘才不会挥发。

等待 · 发表于 2008-7-28 19:00:57

应该是肉要放点生粉,再放点油,,腌2分钟.就ok了
我做过一个字就是滑

有容奶大 · 发表于 2008-7-28 19:30:33

先加的鼓油粉一捞机,等下就烧贝油爆炒几下就可以喽,但系唔好炒过久.........

微风拽族 · 发表于 2008-7-28 19:48:34

很多都是高手，如风也来学几招…

灰来灰去 · 发表于 2008-7-29 20:10:36

好多高手啊！

强烈要求各位武林高手，将自己的拿手好菜，分步骤上PP和码做法！

等着学习

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