彭寨寻古——彭镇山笋

安贞居之后

       2013--4-2星期二（赤竹笋）
       这段时间每隔几天都要到市场买一斤生笋回来清炒下饭，那种清香、味道、口感都让人爱不释手。记得中学时为了游山玩水，感受深山中的人家生活，每个周末都会力争跟随同学一起回山里寄居，进出的时间长了，跟路边小店的人家慢慢熟悉起来，他们和身边的同学都以为我家就在山的里面，以至很多同窗、师弟们都用同样的口吻说我就是深山人家的一员。
     记得那时每到周五放学，用3到4个小时踩脚踏车进山里边。走走停停，路边尽兴追逐，或到其他同窗家小坐闲聊，在行走。边走边玩，边看边走，有时回到同窗家已经是夜晚九时都常有的事。但在第二天大早，就会与同窗出现在深山密林里，触摸枯木老竹，聆听哗哗的流水，鸟儿虫儿的鸣叫，山竹与风磨擦的声响，采摘山笋野味，尽享山水间的乐趣…
     有次同窗说这个时节是采摘“赤竹笋”的好时节，改天要带你去另一个地方采摘少能吃到“赤竹笋”，那是个不错山间野味。从同学告诉的口吻中，似乎就已经品尝到了那人间美味一样，自己也早已垂涎三尺… 以前只听过冬笋、春笋，但“赤竹笋”还是第一次听闻，至于吃更是稀罕……现回想起以往的时光至今让人留恋。
    每次清炒山笋，都用了不一样的配料、调料，出来的味道也千变万化，如第一次因为盐放的不足,就出现了口舌麻痹，青涩的口感。第二次盐放到合适就香中带甜，美味可口。第三次除了调料还添加了配料芹菜，后来用蒜容清炒，在后来用湖南豆干、青椒清炒又是另一种味道。最后来带点点的肉，或者在添加生抽味道更是不一，各有所爱……  回忆起同窗当年做赤竹笋又是另一种烹饪方法，味道、口感同样深入人心，令人难忘。
   
       今天还是一样买了鲜笋，回想着中学时代，学着家里用盐与食用油清炒的咸味，足已！
     

    材料：新鲜生笋300 克（去壳）、盐、食用油。（本次为春笋）

    制作步骤：
        一、烩煮：
           1、将鲜笋去壳，清洗、切片待用。
           2、烧好开水，将切好的笋片放在锅中烩煮片刻。
           3、熟透捞起待用。
       二、清炒：
           1、先将锅烧热，倒入适量食用油，热锅。
           2、将笋片倒入翻炒片刻，撒适量盐调味，盖好盖闷煮几分钟，既可上盘食用。
           3、清炒时注意食盐用量，太少笋会有股涩味，麻痹口舌，盐味太重盖住山笋的野味。只有做到量适，才能品到山笋的原始鲜甜、爽脆的口感。
            
           注意：此菜做法未必适合你的口感。但是“吃到最原始的味道”是楼主一向饮食理念。这道菜不加其他配料，只有主料鲜笋和简单盐、油两种调料。给人清淡、简朴，使主料鲜笋发挥致最原始的鲜味、竹香四溢，口感爽脆、嫩滑。



   
         

　
吃笋注意事项请 百度http://baike.baidu.com/view/116579.htm
生笋更多做法及他省区做法：请参考网络http://www.meishij.net/s/sunlei/

山坑角骆

{:soso_e124:}

东山三

{:soso_e120:}听讲有的人食笋后，会脚软，是不是呀？

九连山下

东山三 发表于 2013-4-3 10:01
听讲有的人食笋后，会脚软，是不是呀？

这个还真的有{:soso_e143:}

i小雅xy

切到唔多靓~

东山三

i小雅xy 发表于 2013-4-3 12:47
切到唔多靓~

请教，切得怎么样的，才算靓？是不是成金条状，且薄？{:soso_e113:}

佛山JOJO

我觉得小竹笋好吃些！比较有笋的味道

i小雅xy

东山三 发表于 2013-4-3 13:45
请教，切得怎么样的，才算靓？是不是成金条状，且薄？

唔系话切薄，爱切到有规则，梅切到像蕃茨片样撒~{:soso_e128:}

清风

佛山JOJO 发表于 2013-4-3 14:09
我觉得小竹笋好吃些！比较有笋的味道

{:soso_e102:}讲到漏开水咯，

いㄚЯ____.

这个不是赤竹笋吧..那么大，一般都只和大母子大些的.