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[讨论] 鱼生,你敢吃吗?

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发表于 2012-5-5 19:10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
和平与龙川部分乡镇有吃鱼生的历史,尤以龙川田心镇的鱼生出名,做法讲究,精选配料,口感鲜甜;和平又以彭寨马塘鱼生出名,做法与田心镇略有不同,但也大同小异。还有日本料理吃鱼生,品种更多,大多以深海鱼为主,如三文鱼。鱼生对原材料的要求尤其高,成败的八九成即在于买鱼挑鱼。因为做一道鱼生,其实只需要做两个工作,一是把鱼去皮切片这些砧板上的作业,一是买鱼。给鱼放血去皮切片,即使做得稍微不那么漂亮,对整道菜味道的影响并不太大,最多就是因为刀工不精细而浪费掉太多原料,而如果是鱼本身不好,就不仅是会在味道上让人难以接受,又会让人心理上有吃了不卫生食物的健康忧虑,这时无论砧板上做得多好,都无法改变失败的局面。挑选来做鱼生的鱼,并不限定种类,却必须要求是清水、活水中的鱼,简单的说就是没有污染的河里野生的鱼,那样的鱼,鱼肉弹嫩而鲜香。而塘鱼和养殖场的鱼,长期活在相对污浊、水体更新频率较低的水域,因此鱼肉会有泥腥味,肉质也比较腐软,加上养殖过程中通常会给鱼饲喂各种肥料,生吃那样的鱼会比较危险。

专家提醒,吃鱼生时放油、喝酒都不能预防肝吸虫对人体肝脏的侵蚀,鱼生中的肝吸虫并不存在于鱼的血液中,而是存活在鱼肉中,所以即使放血放得再干净肝吸虫也可进入人体,即使放再多的油,虫子也能穿过进入身体器官,市民还是应该少吃不吃鱼生为好。
 楼主| 发表于 2012-5-5 19:28:04 | 显示全部楼层
相对而言,日本料理的鱼生吃法安全,主要用料以深海鱼为主,但日本芥辣并不是见人喜欢。和平县城的“中海酒楼”有鱼生吃,选料(老板一再声明鱼从长塘水库调出的脘鱼)和做法都地道,味道不错!
发表于 2012-5-5 19:42:14 | 显示全部楼层
三文魚,八爪魚,旗魚,太多了。我吃過好多。一般吃到飽
 楼主| 发表于 2012-5-5 19:56:38 | 显示全部楼层
м.↙逺生╲ 发表于 2012-5-5 19:42
三文魚,八爪魚,旗魚,太多了。我吃過好多。一般吃到飽

朋友有口福,吃鱼生会上瘾。
发表于 2012-5-5 20:08:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 看客 于 2012-5-5 20:42 编辑

吃过几次,的确有瘾,吃你没商量!
发表于 2012-5-5 20:43:17 | 显示全部楼层
从没吃过.....
发表于 2012-5-5 20:51:57 | 显示全部楼层
淡水鱼做的最好别吃!!
发表于 2012-5-5 20:52:32 | 显示全部楼层
好少吃!没有口福咯!
发表于 2012-5-5 21:31:18 | 显示全部楼层
我吃鱼生喜欢到较专业的专做鱼生的地方吃,吃得较放心。
发表于 2012-5-5 22:09:25 | 显示全部楼层
虾生和三文鱼也不错~鲜甜~日本介辣好过瘾~
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