彭寨寻古——salmon彭镇煲

安贞居之后

2012-4-22星期日（彭镇腐竹煲）

    腐竹在彭寨餐饮中屢不见鲜了，而自个将“客家与西洋”的结合应该还是第一次做吧！哈哈！好新鲜的感觉。

材料：三文鱼头、和平腐竹
配料:姜、蒜、酱油、盐等等

一、和平腐竹烹饪前的制作：
1、先将腐竹泡在水中浸透，待用。
2、待锅烧热放入姜、蒜，半熟后捞起，放于小碗中待用。
3、乘着姜蒜的香味热油倒入和平腐竹清炒，适时后铲起待用。


二、三文鱼头烹饪前的制作：
1、下油热锅，适时放入已腌制好的三文鱼头。
2、用彭镇最传统的煎鱼制作，注意掌握火候，避免将三文鱼头煎成焦味。
3、待煎好后，放于一旁待用。


三、煲仔烹饪前的制作：
1、将制作好的和平腐竹放入已准备好的煲仔内。
2、再将精制煎好的三文鱼头放入和平腐竹上面，用筷子调整，并放入炒熟的姜蒜。
3、加入配料、水，先急火烧开，在文火慢煲适时。一道“西洋客家结合”的美味就完成了。 {:soso_e113:}







     “三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音。三文鱼是世界名贵鱼 类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

　　三文鱼生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。中国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。三文鱼每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、 脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68毫克、胡罗卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙13毫克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。

　　大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。对大部分体育垂钓者而言，捕捞野生三文鱼是被限制的。大多数三文鱼由河流里的三文鱼卵孵化，生长在海边养殖场。三文鱼常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。三文鱼性味甘平。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。营养价值
　营养价值
　1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

　2． 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

　3、老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。[3]
      

liujia2

楼主，再好吃的菜，可能因为图片模糊，我们口水也没流出来啊。

是不是您照相时没开闪光灯？

和平人龙少

这也跟彭寨扯上关系？

和谐人11

这样制作的“三文鱼腐竹煲”是彭镇首创吗？如果是“彭镇煲”首创就可以名之为“彭镇煲”，如果不是的话就干脆名之为“三文鱼腐竹煲”。对于是与否我就不太清楚了。

ye1

{:soso_e124:}

和平人龙少

和谐人11 发表于 2012-4-30 18:37
这样制作的“三文鱼腐竹煲”是彭镇首创吗？如果是“彭镇煲”首创就可以名之为“彭镇煲”，如果不是的话就干 ...

赞同！！！！

海鸥

不清。