神奇的蛋白质

丑花

蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质是细胞组织的重要组成部分，是生命的物质基础，是人体内一些生理活动性物质（如酶、激素、抗体）的重要组成部分，是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。当饮食中蛋白质不足时，可引起儿童生长发育迟缓或体重减轻、肌肉萎缩；**容易产生疲劳、贫血、创伤不易愈合、对传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢等症状。严重缺乏时，还可导致营养不良性水肿。

蛋白质的功能：
    人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋白质是生命的物质基础。蛋白质是人体的主要“建筑材料”。婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机体。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础。

蛋白质的营养价值：
    食物蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种类、数量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似。一般来说，动物蛋白质所含的必需氨基酸的种类、数量和比例，都比较合乎人体的需要。植物蛋白质则差一些，但也有完全蛋白质，如豆类蛋白质的氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近，因此有较高的营养价值。此外葵花子、杏仁、栗、荞麦、芝麻、花生、马铃薯及绿色蔬菜中均含有完全蛋白质。

蛋白质对人体健康的影响：
    由于在人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最高，所以摄入蛋白质的多少直接影响着人体的健康。人体的大部分是由蛋白质所组成的。如皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等，都是由蛋白质所构成的。蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。因为在人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最高，因此只要照照镜子，就可以看出自己所摄取的蛋白质是否充足。人体的毛发与指甲是由蛋白质所构成的，所以需要充分的营养来维持它们的健康。没有光泽、缺乏弹性，甚至断裂的毛发，只要补充适度的营养，也能在几个星期内恢复健康。

    大豆分离蛋白和乳清蛋白相结合，双蛋白，更营养。蛋白质作为人体六大营养素之一，人体每个组织都由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身；尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、女性的美容健体、老年人的健康长寿、病人的身体康复，都与膳食中蛋白质有着密切关系。