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“酒满敬人,茶满欺人”因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,极易被烫,而且有时还会因受烫致使茶杯掉落打破,给客人造成难堪。
“先尊后卑,先老后少”到人家跟前说“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在客人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟茶。对方在接受斟茶时，要有回敬的表示：长辈则用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈则用食、中指在桌上轻弹二次表示感谢。“先宾后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班外，还得先敬客人来宾后自家人。在场的人全喝过后，司炉，俗称“柜长”（冲茶者）才可以饮茶，否则是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待客不恭”。
客人喝茶提杯是不能任意把杯底在茶盘沿上擦，茶喝完后放杯要轻手，不能让杯发出声响，否则是“强宾压主”，要向客人试工夫。（即“有意挑衅”）
“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时，不能皱眉，若皱眉，主人发现后会认为人家嫌弃自己的茶不好，不合口味。
“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须倒掉，因为里面有杂质不宜喝。要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
“新客换茶”宾主喝茶时，其间有新客来，主人要先表示欢迎，立即换茶叶，否则被认为“慢客”。换茶叶之后的二冲茶要新客先喝，如新客一再推迟叫“却之不恭”。
“暗下逐客令”潮州人以热情好客闻名，每以浓茶待人，但有时因自己工作需要饮茶时间长会耽误工作或是客人话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，起身告辞，否则会惹主人不乐，自讨没趣。
“无茶色”主人冲茶，茶水从浓到淡，数冲之后就要更换茶叶，如不再换会被认为“无茶色”。“无茶色”有二层含义，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由第一层含意引申为对人不恭，办事不认真，效果不显著，也有“某人无茶色”一说。
“茶三酒四秃桃二”潮人习惯于在茶盘上放上三个杯，是由于俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必须三人同喝；酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令；可是外出秃桃（外出观光游戏）就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。尤其是三人饮用，较适于工夫茶的冲泡。 |
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发表于 2009-9-4 10:39:26
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