传奇 发表于 2013-12-1 23:28:44

酱油的调配（交流）

某日，看到一酱油调配法，自己尝试着配制了一瓶酱油，味道果然不同，现将以下2个配方供各位参考，自己也可根据某种材料的鲜、香的特性加入炮制。 调制方法1
    用料：生抽5００克   美极鲜酱油１３０克    蚝油６０克    鸡精３５０克    味精１５０克   白糖５０克 胡椒粉１０克鱼露１５０克   花雕酒１００克   芝麻油１２０克制作：将所有原料装入锅内，再掺入清水１0００克，烧沸后起锅装入盛器内即可使用。    调制方法2
    用料：干瑶柱２５０克 淡上汤１０００克 生姜１００克 生抽王４００克 老抽王２５０克 白糖５０克 味精５０克 胡椒粉５克
制作：先将干瑶柱用清水浸泡约３小时，取出放入盆中，加入上汤、生姜拍破，入笼蒸约２小时取出，滤去料渣留汤汁，再将汤汁倒入锅中，加入生抽王、老抽王、白糖、味精及胡椒粉，烧沸后撇净表面浮沫，装入盛器内即可使用。

bao88 发表于 2013-12-2 00:30:30

谢谢分享！

古寨镇中心小学 发表于 2013-12-2 08:56:08

好复杂~~~

想飞 发表于 2013-12-2 09:00:24

还是豉油

太子a 发表于 2013-12-2 09:31:52

做厨房的很多这些的。。。。。。。。

家家乐土特产 发表于 2013-12-2 10:30:37

想飞 发表于 2013-12-2 09:00 static/image/common/back.gif
还是豉油

好多恁。

濠璟哥哥 发表于 2013-12-2 11:56:54

谢谢分享！

神墓 发表于 2013-12-2 12:08:00

{:soso_e193:}牛人啊

传奇 发表于 2013-12-2 14:31:55

想飞 发表于 2013-12-2 09:00 static/image/common/back.gif
还是豉油

是不是小意思而已？

捉滑鱼 发表于 2013-12-2 19:28:02

看来你是做厨房上杂师付。
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