和平腐竹
本帖最后由 幸福大酒楼 于 2012-12-7 01:08 编辑浅谈和平腐竹— 和平县七叠泉食品有限公司 腐竹的色泽：各地消费者的要求不同，某些地区的消费者对腐竹存在很大的误区认为腐竹颜色越白越好，其实太白的腐竹跟太白的红薯粉丝、鲜亮的面条一样都是加了大量的漂白剂、增白剂。江门人喜欢浅蛋黄色的，粤东梅州市、河源市人不喜欢色泽浅的腐竹，认为色泽浅的腐竹加了添加剂，因此当地人生产腐竹什么添加剂都不用，生产出来的腐竹颜色较深，是当之无愧、名副其实的绿色食品。颜色较深的腐竹保存期更长,因为其美拉德反应生成棕红色的物质多,这种物质有抑制霉菌的作用和抗氧化作用。有人喜欢吃拖过甜浆的腐竹，认为它甜、口感好。河源市和平县生产的是拖过浆的腐竹，事实上甜浆对人的健康是很有益的，它含有不少人体不能消化的大豆低聚糖，能促进大肠里的有益菌——双歧杆菌生长，双歧杆菌会为人体合成B族维生素和产生有机酸刺激大肠蠕动从而预防便秘。 完全不添加食品添加剂也可生产出色泽一致的腐竹，只是生产操作较麻烦一些，人工稍多一点，这样生产的腐竹口感特别好：有弹性，耐煮耐泡，柔软、不硬条。腐竹是不准添加防腐剂和食用色素的(胡萝卜素例外,因胡萝卜素经人体消化会转变为维生素A,对人体有益 ）。事实上，几乎所有的食用级防腐剂都是要在酸性的条件下才能抑制细菌、霉菌等微生物的生长，而腐竹是中性的，因此想用防腐剂来解决腐竹发霉变质问题是徒劳的、《食品卫生法》也不允许这样做。要想延长腐竹的保存期、防止发霉变质应从干燥方法、包装材料、包装车间的卫生设施 、生产工人的个人卫生和包装过程的卫生管理等方面入手。 教你用简单、科学的方法判断腐竹或腐竹添加剂中是否含有常见的有毒有害物质的方法。①硼砂的检验方法：用蒸馏水或纯水饮料约100克泡尽量多的腐竹碎片3小时，然后搅匀、将浸泡水滴一滴在姜黄试纸上，若姜黄试纸由橙黄色变成红色，则说明该腐竹或腐竹添加剂中含有硼砂。②吊白块或乌洛托品的检验方法 ：用蒸馏水或纯水饮料约100克加一点盐酸调成PH值约为2，加入尽量多的腐竹碎片泡3小时，然后搅匀、加入铬变酸（1，8—二羟萘3，6—二磺酸),若浸泡水会变成紫色，则说明该腐竹或腐竹添加剂中含有吊白块或乌洛托品。有些生产者为了掩盖添加乌洛托品的事实，在加入乌洛托品的同时，还加入食用碱，因此为了使检验结果准确无误，在加入铬变酸之前，要用PH值试纸测PH值确保浸泡水是酸性时才加入铬变酸，否则,在浸泡水中再加盐酸调成酸性，继续浸泡腐竹碎片3小时。 看来得反我们公司的实验室搬到和平去，化验一次收十吊钱，{:soso_e151:}市场还挺大的 好吃不解析，每次都是带好多一来，别说的这么科学，我认为深色的是豆多，浅色的放了米粉多， {:soso_e114:} 搞得现在都不怎么敢吃腐竹了，原来的和平腐竹大名鼎鼎，现在呢？ 喜欢拖过甜浆的！我们叫糖竹。 为了色香味俱全，好看的有胃口，喜欢 一直 都喜欢吃腐竹的，自名气大到上电视之后，就少多了。。。。腐竹本是好东东，自是做腐竹的*质量保证不了
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