酿冬菇(转下厨房）
本帖最后由 catherine 于 2011-9-1 14:41 编辑这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法，在广东和福建的酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。冬天多吃些冬菇对身体很有益，冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。用料
干冬菇 15-16个猪肉馅 150克
干海米 1小把油菜 3棵
姜
葱
盐 1小勺生抽 2大勺
淀粉 2小勺黄酒 2大勺
香油 1/2大勺
做法 [*]干香菇和海米泡发[*]猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感[*]海米切成碎，姜葱切成末[*]把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀[*]将泡发的冬菇后面的蒂切掉[*]把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落[*]把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平[*]将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可[*]把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸[*]到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟[*]趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的[*]最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻[*][*]建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。[*][*] {:soso_e102:}看到就想吃。什么时候尝尝LZ的手艺·？ 好想吃啊。啊哈哈。、 回复 2# 18号
{:soso_e184:}来宝安 是你亲手做的吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ 好好味 、 是你亲手做的吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
三十六度 发表于 2011-9-1 14:42 http://hyhp.net/images/common/back.gif
注意看题“转下厨房”。{:soso_e133:}我不会煮3餐的 回复18号
{:soso_e184:}来宝安
catherine 发表于 2011-9-1 14:39 http://hyhp.net/images/common/back.gif
宝安经常过去·~福田过去也不远~~ 我吃过楼主煮的饭{:soso_e124:} 我吃过楼主煮的饭{:soso_e124:}
hyx1 发表于 2011-9-1 16:27 http://hyhp.net/images/common/back.gif
{:soso_e102:}味道应该不错吧~~~？
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