剐鱼生,黄蜂酒
本帖最后由 网海网潭 于 2010-2-8 02:10 编辑回了2天和平,也喝了2天的酒.第一餐就是吃剐鱼生.虽然我动手能力差,但怎么做我还是知道的
剐鱼生在选鱼方面是很有讲究的,首先就是选鱼,鱼有许多种,一般有鱼鳞的都可以用来做鱼生,不过我们彭寨人习惯上都是用草鱼剐鱼生居多,也有用鲢鱼作材料的.选用作剐鱼生的鱼是最讲究的,要严格把关的就是鱼的产地:db ,凡是有污染源的池塘的鱼千万不要拿来做鱼生的材料,尤其是我们和平,很多鱼塘上面都搭有茅房或旁边有猪舍的:( ,这种鱼千万不能要!!!!!!;P 因为酒友众多,哪里的鱼好,谁的鱼好,肯定是有小道消息的,所以我们只吃来源可靠而且生猛的鱼.:db
身边一直都不缺这方面的技术人才:lol
{:2_174:}人面还要P啊 不错哦。。。。。 1、先用刀背把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。
2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用干净毛巾包好，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。
在等待鱼肉水分干的时间里，就可以备蘸料了.以前的传统做法是花生米芝麻炒花生油蘸白糖吃.不过现在很少有人这样吃法啦.根据酒友们这几年的一贯吃法,都是蒜蓉跟茶油或者花生油一起搅拌.有的直接上芥辣酱油.......或者米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。彭寨的做法是配料放在各人的碗里，然后等鱼肉片经过配料浸泡片刻就吃。
{:2_177:}我吃过一次，吃呕了。。 切鱼肉是很讲究的,要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用干净毛巾包好的鱼皮剥去，鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片.他们把剩下的鱼骨架,叫做鱼熟,;P 我以前没听过,这次是第一次听.鱼熟食用来做汤或者焖来吃的.
家乡的酒啊家乡的酒,药材很足,酒味很纯,他们说吃了鱼生,喝了药酒恒砰砰啊恒砰砰.........;P
人面还要P啊
星空 发表于 2010-2-8 01:13 http://hyhp.net/images/common/back.gif
:lol御厨不方便公开露面