五色厨房——香煎秋刀鱼
本帖最后由 安贞居之后 于 2010-2-6 00:02 编辑2010年1月27日星期三
配料：植物油、生抽、盐适量，醋少许，姜丝适量。
主料：秋刀鱼500克。
一、将切好的秋刀鱼用适量的生抽、醋、盐、植物油放入鱼中和匀，腌制好，备用。
二、适量植物油热锅，先放姜丝翻炒，注意火候调节。
三、下主料，注意火候，不时翻锅，煎外面的鱼。
四、为了两面煎熟，要注意鱼翻转时注意技巧，不要弄碎鱼，上盘时也会显得比较美观。
五、煎至金黄色，熟透，上盘。色泽鲜美，汁多爽口。为了美观周围可以自己装饰。（个人喜欢偏向有“咸”的味，所以不喜欢柠檬一起食用。醋做配料时只是适量去腥，不占主味。）
秋刀鱼它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色：它含有的EPA和DHA，[color=Red]可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B 1 2 ，成为日本、onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%BA%AB%B9%FA">韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。
正宗的秋刀鱼吃法， 是不去掉内脏的。秋刀鱼内脏细而长，因胆味苦，许多日本和台湾人专门爱吃它的苦味。据说秋刀鱼内脏营养很丰富，还有钙、烟酸和各种维生素。这种癖好就像许多日本人吃河豚鱼时，专门残留一点毒素，吃起来嘴上麻酥酥，感到十分过瘾。
日本是西北太平洋秋刀鱼主要捕捞和消费区。秋刀鱼物美价廉，是深受日本大众欢迎的食品。日本人是全世界最长寿的国家，跟他们在全世界食鱼量最高有很大关系，尤 其是食秋刀鱼。日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：“秋刀鱼、秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗。”
秋刀鱼 营养分析：
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼的做法：
一：碳烤秋刀鱼
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
煎秋刀鱼
原料： 秋刀鱼4条、柠檬1个 辅料： 盐1/4小匙
做法： 1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。 2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。 小提示： 肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻 {:2_176:}这种做法对我来说简单！ {:2_162:}在惠州好象8毛钱一条！！真便宜啊！！ 好蚊食，各人豪 8毛钱不可能吧？惠州则都冇更平。
秋刀鱼很甜的{:2_166:} 回复 5# 星空
{:2_177:}不相信拉倒！！不过这是一年前的价，而且我是在超市看到的。 {:2_167:}喜欢烧烤那里的秋刀鱼。。好香呐。 不喜欢吃那种鱼。。。 8毛钱不可能吧？惠州则都冇更平。
秋刀鱼很甜的
星空 发表于 2010-2-6 04:14 http://hyhp.net/images/common/back.gif
和平好像都是在惠州进鱼的.便有可能 {:2_177:}不太爱吃鱼
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