彭寨全牛宴：引来四方馋嘴食客
彭寨全牛宴：引来四方馋嘴食客http://www.heyuan.cn 2009-2-19 9:06:14 加清勇 河源日报
这就是彭寨全牛宴的主要材料。客人提前一小时预订，就能吃上。凌丽 摄
元宵节这天，到和平县彭寨镇首家专营全牛宴的广明餐厅订餐的人并不比平时多，因为这里的全牛宴广受食客欢迎，平时的生意也很好。
一席全牛宴，一小时做好
位于彭寨土厘村的广明餐厅，据称是全镇最早开始推出“全牛宴”的餐厅，主人刘镜明是个很敦实的中年男子，不善言辞，却很热情。刘镜明说，吃牛是和平人自古以来的传统，２００５年前，他一直在做烧腊、夜宵，夜宵的菜色有牛肉、牛肚胱之类，或将牛的多个部位放到一个锅里“大杂烩”。但是，这样做的话，牛肚胱和牛柏叶就不脆，牛骨也炖不烂。当时他和所有同行一样，还没有意识到要做全牛宴。
和平人喜爱吃牛。即使“一锅端”的“前全牛宴”有瘕疵之处，但以“牛”为主的菜色仍吸引了不少食家。２００５年，刘镜明听从一位供职于go-vern-ment部门的老顾客的建议，尝试改良做法，慢慢开发出现在广为食客喜爱的彭寨全牛宴。
刘镜明将制作全牛宴的材料都摆上桌面，主要有：牛头一只，牛龙骨一大盘，牛杂、牛鞭各一碟，牛排、牛肉丸等若干。他说，这些材料看起来很多且杂，但接到顾客的预订电话后，只要准备一个小时就能弄出一桌香喷喷、热腾腾的丰盛全牛宴。
吃一席全牛宴，食客满头大汗
日前，一群来自市区的食客在广明餐厅预订了一席全年宴，人齐后再稍等片刻，一位男服务员便将一个硕大的不锈钢锅子放在桌子正中央，一阵牛肉浓香扑鼻而来。黑褐色的大块牛肉连着黄白色筒骨，在乳白色浓酽汤汁的包围中微微颤动；白色水蒸汽沾湿了几位迫不及待把头伸近张望的馋嘴食客的眼镜。在其他几个刘家家庭服务员的穿梭张罗下，一席丰盛的全牛宴就摆好了。
平时习惯了斯文地吃着切得小小块牛肉的食客们，这会用汤勺在大锅里各自捞了一大块连骨牛肉放到碗里。要是这时能喝上几杯啤酒，便更能体会到什么叫“大块吃肉、大杯喝酒”的豪爽了。
那牛肉是韧而不硬，其韧度适中，既不会炖烂没嚼头，又不会韧得半天嚼不动。其余牛肉丸之类的只成佐餐小菜了。
一席全牛宴吃下来，众食客已是满头大汗。“痛快。”有食客靠在椅背上满足地说，“不愧是彭寨全牛宴。”
家庭作坊式，难做大做强
彭寨全牛宴的美名远扬，不少到和平旅游或公干的客人会专程到彭寨去吃全牛宴。对于为什么只是彭寨的牛肉如此受青睐这一问题，刘镜明有一番说法：“我们用的都是本镇食草的耕牛，肉味好，口感滑。”来他店里吃全牛宴的顾客，有来自广州、深圳、惠州等地的，也有来自市区或连平、和平县城的。
被问及想不想将彭寨全牛宴做强做大时，刘镜明说：“想，但心有余而力不足。一方面是人手不够，现在只是家庭式手工作坊，制作方法都是秘而不传的。如果开连锁店，怕做不好，到时会砸了彭寨全牛宴的牌子。” 阿贵食？ 扯淡，一个小时就做好一条牛的也好意思“秘而不传”、“开连锁店”、还怕“砸了彭寨全牛宴的牌子”，还不是山寨小作坊。 彭寨全牛宴有的地方好贵，有的地方还算经济:lol http://p6.images22.51img1.com/6000/hpyzy/6692a9904a6a88d974786838acd4b794.jpg 没吃过。。不知。。。 我是看在眼里痛在心上呀！ 彭寨吃牛，就更牛啦！:lol 来一个牛气冲天:lol 原帖由 山城阿牛哥 于 2009-2-26 00:13 发表 http://hyhp.net/images/common/back.gif
我是看在眼里痛在心上呀！
何出此言？？？？？？？？？
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